酿造工艺

曲   醇香美酒 浑然天成  

    曲药，古称 “酴”，乃酒之魂，《说文》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。   
    依靠天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿 制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲 之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。 
窖   自然谐美 岁月沉香 

    “窖”，就是酿酒的发酵池,一般来说，窖池总是越老越好。  
    酒之精 髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。  
    现代科学研究 发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味。至今，剑南春“天益老号”   
    酒坊数十口老窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺， 生产剑南春调味酒，被称为酿酒史上的“活文物”。窖池中的微生物，数百年来生生不息，形成了别具一 格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。 
酿   古法弥芳 千年为尚  

    剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表。它传承了绵竹几千年酿酒历史时 空中沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。剑南春酒用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟 配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等，精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵 柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。  
    剑南春酒传统酿造技艺因承载于具有“活文物”特性的剑南春“天益老号”酒坊及酒坊遗址 。它更是大曲酒酿造技艺精华的沉淀与发扬，是绵竹酒业在不断吸收与锻炼之后凝结成的代表作品。 
藏   心纳百川 至真善酿 

    贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。   
    贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反 应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。  
    贮藏期的长短、贮藏容器 材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。  
    陈酿的酒要放在陶罐中 ，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。 

传承发展 

名酒研究中心 
    科研力量是品质常新、企业长胜的核心动力。 30多年来，剑南春积极推进企业科研工作向高层次、前瞻性发展。不断加大科研投入，科研装备投入已达4亿元。目前公司已拥有全自动微生物鉴定仪（美国BIOLOG公司）、原子力显微镜（美国DIEECO公司）、全二维-飞行 气质联用检测仪（美国LECO公司）、色谱仪和质谱仪等酒类科研设备。对传统酿酒业进行了系列科技创新，取得了重大科技进步成果奖共31项。雄厚的技术力量和科研设备保证了每一滴剑南春年份酒的精良品质。
60多位白酒专家 267道严谨工序 
    人才是企业之本，高素质、专业化科研人员团队是剑南春年份酒品质的坚实基础。 
    多年来，剑南春不断加强科研队伍建设，公司目前有各类技术人员近千人，其中教授级酿酒专家1名，中国酿酒大师2名，博士后1名，国家评酒委员5名，高级技术人员55人，中级技术人员600多人。他们共同为每一瓶剑南春年份酒提供科学和信誉保障。 
基因组技术 微生物天书 
    曲药依靠天然微生物接种制作而成，微生物群落的生命活动是形成白酒主体特质和微量滋味成份的关键因素。     
    剑南春科研人员利用“基因组技术”创新破解酿酒微生物群落这部天书，成功获得了不同贮存曲药及不同质量等级曲药微生物群落的结构及变化规律，为酿酒生产及进一步提高产品质量提供了有力保障。 
    2005年，中国第二十一颗返回式卫星搭载剑南春酒曲、窖泥，进行太空试验。从太空酒曲和太空窖泥中分离、纯化、培养出新型酿酒微生物，采用科学的方法将其应用于剑南春酿酒发酵过程，生成更多的特色物质以及有益于人体健康的生理活性物质，使剑南春的滋味特色更加突出。 
    剑南春利用“全自动微生物鉴定仪” 结合“基因组技术”对剑南春天益老窖中功能菌株进行定性研究，发现剑南春老窖中存在特殊的功能菌株，经该设备定性为“耳蜗形梭菌”。这是中国酒类史上首次发现并命名浓香型酒主体香味物质的功能菌株，这为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础。该成果荣获中国食品工业协会科学技术进步一等奖。 
    世界酒类行业判断产品质量主要通用的传统方法是感官检测。感官鉴定“只可意会、不便言传”，从而造成酒质的不稳定。 
    剑南春以现代计算机网络为依托，研究制定出“名优白酒质量评价体系”：将专家的感官鉴定与酒中微量香味成份的科学测定有机结合，转化成高智能的评价体系。鉴定快速、方便、准确，确保了剑南春酒质评价的一致性。

自然美景 

    古有南橘北枳之说，既是阐明自然环境对于作物的重要性。 
    巴蜀至镜自古便是酿酒宝地。《华阳国志蜀志》载：“九世有开明帝，创立宗庙，以酒曰体。乐曰荆，人尚赤，帝称王。”这里的“体”是蜀酒的专名。 

境 物华天宝 钟灵毓秀 
    绵竹地处川西平原西北，属亚热带季风气候，年平均气温15.7度，气候温润，雨量充沛，四季分明，年日照数超过1000小时，无霜期长。 
    特别是剑南春背靠的九顶山，属于四川盆地向青藏高原过渡的高山峡谷地貌。青藏高原的大气环流与湿热气团在这里形成了交汇带，从而构成明显的亚热带湿润气候特点，加之在地质年代史上幸免了第四纪冰川的侵袭，保存了完整的自然生态系统和完好的典型垂直植被带。山顶积雪终年不化，林中溪流交错，随山势逐级跌荡，形成连绵蜿蜒的清幽雅境。九顶山的原生态环境与川西平原的丰饶相互交融，赋予了剑南春山水灵性的特质。 
水 名泉涅磐 甘润飘逸 粮 五粮精华 四时造化 
    据《华阳国志蜀志》记载以及绵竹，三星堆出土的大量酒器证实，战国时期，蜀国已经开始酿酒，酒文化初现繁荣。然而，以三星堆文化为特征的绵雏之地，广袤辽阔，为何绵竹独占美酒翘楚。1987年，萦绕千年的迷雾终于揭开--水，水势酿造绵竹大曲美酒的关键所在。 

    古语有云：水，乃酒之血也，酒品之高下，结穴在水。绵竹河流众多，九顶山上无污染的积雪通过地下河潜流暗涌，天造地设的400眼清泉星罗棋布，水质甘冽，尤其是绵竹大曲酿酒所取“玉妃泉”。19位专家鉴定后得出结论：玉妃泉水低钠无杂质，富含硅，锶等有益人体的微量元素和矿物质，后被中国地质矿产部列为中国名泉。这汩汩涓流，成就绵竹大曲不可复制的香醇甘怡。 
    冰晶沁怡的玉妃泉水，涅磐成香浓清灵的绵竹大曲酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉；甘润飘逸，闻之似香思刻骨，青出于蓝，自然历久鉨新。